08.09.2008 Pazartesi Toplam  1673 tarif
Online kişi

Mutfak Aletleri   Besinlerin Saklanması   Dondurarak Saklama   Mutfak Kazaları BESİNLERİN SAKLANMASI Son 20-25 yıldır gerek ekonomik nedenlerden, gerekse evdeki her ferdin aşağı yukarı eve katkıda bulunmak için çalışmak zorunda olduğundan her gün çarşı pazara çıkıp alış veriş yaparak günlük gıda maddeleri temin etmeleri hemen hemen imkânsızlaşmaktadır. Bundan ötürü kaçınılmaz olarak yaş besinlerin depolanmaları ve bozulmadan saklanmaları problemi ortaya çıkıyor. Bu durum gerek Avrupa da gerekse Amerika da hemen hemen her evde uygulanmaktadır. Bu aile mutfağına hem zamandan hem de para bakımından faydalı olmaktadır. ( Yaş besinlerin bol olduğu mevsimlerde toptan alınarak saklanması ) Bileşimlerinde karbonhidratlar, proteinler, mineraller ( madensel tuzlar ) vitaminler ve su bulunan hayvansal ve bitkisel besinlerimizi kendi halinde bıraktığımız zaman bir müddet sonra bunların bozularak yenmeyecek duruma geldiğini biliriz. Besinlerimizin bozulmasında rol oynayan etkenleri 3 kısımda incelemek mümkündür. A- Biyolojik etkenler B- Kimyasal etkenler C- Fiziksel etkenler Bütün bu etkenleri teker teker açıklamayı okurlarımız için sıkıcı bulduğumuzdan yalnız burada isimlerini vermekle yetiniyoruz. Demek ki bu 3 etkeni ortadan kaldırdığımızda besinlerimizi uzun süre lezzetlerinden ve özelliklerinden hiçbir şey kaybetmeksizin saklayabiliriz. Besinlerimizi taa ilkel insanlardan beri bilinen metotlarla saklama usulleri vardır. Şimdi kısaca bunlara bir göz atalım. 1- O ile -5 derece arasında saklama. 2- Kurutularak saklama. 3- Mayalandırarak saklama. 4- Tuzlanarak saklama. 5- Tütsüleyerek saklama. 6- Konserve edilerek saklama. 7- Şeker katarak saklama. 8- Alkol katarak saklama. 9- Konsantre ( yoğunlaştırarak ) saklama 10- Dondurarak saklama. İlk dokuz maddede sıralanan usullerle saklanmış besinleri bu gün marketlerde, hatta bakkallarda bulmak kabil olduğundan bunlardan hiç bahis konusu etmeyeceğiz. Kitabımızda hem daha çabuk, kolay, pratik ve en az zaman alan usulü, besinlerin dondurularak saklanmasını açıklayacağız. Ev hanımları için en geçerli usul kanımızca budur.