Dondurarak saklama metodu sayesinde ( Şok dondurma - 30 derece sonrasında
-18 derece ) bir çok besin maddesini özelliklerinden ve lezzetlerinden bir şey kaybetmeksizin aylarca saklayabiliriz. Dondurarak saklama metodu ile yazın ve diğer mevsimlerde arzu edilen besinleri her zaman elimizin altında tutmak mümkündür. Bu metodun başka bir faydası da besin maddelerinin en ucuz oldukları mevsimlerde depolamakla pahalı oldukları zamanlarda bunları arzumuza göre ortaya çıkardığımızda aile bütçemizde hatırı sayılır bir katkıda bulunabildiğimiz konusunu unutmamak lazımdır kanısındayım.
Şimdi bu yöntemde besinlerin lezzetlerini kaybetmemeleri için nelere dikkat etmemiz lâzım geldiğini görelim.
1- Besinlerin en iyi niteli,kte olması.
2- Besinlerin ancak bir pişirimlik porsiyonlar halinde paket edilip depolanması.
3- Sebzelerin en tazelerini satın alıp iyice yıkayıp küçük parçalara böldükten sonra aşağıdaki tabloda gösterilen müddeti geçmemek şartı ile haşlanmaları ( blansisage ).
Sebzeleri haşlamaktan maksat selülozik dokuları yumuşatmak, renklerinin bozulmamasını sağlamak, bakterileri öldürmek, içindeki bozulmaya etken olan enzimleri yok etmektir.
4- Sebzeleri haşladıktan sonra hemen buzlu su içine atarak daha fazla pişmelerini önlemek.
5- Küçük taneli sebzeleri iyice süzmek, büyükleri ise mümkünse bir peçete ile kurulamak. Bunun sebebi de dondurulduktan sonra küçük su kristalciklerinin meydana gelip, sebzelerin eritildiklerinde niteliklerinin bozulmasının önüne geçmek içindir.
6- Besinleri hava, nem ve koku geçirmeyen maddelerle paketlemek, ağızlarını sıkı sıkıya bağlamak ve üzerlerine son kullanma tarihlerini yazmak.
Aşağıda besinleri dondurma metodu ile saklamak için hangi maddelerle paketleneceğine bir göz atalım.
08.09.2008
