20.11.2008 Perşembe Toplam  1673 tarif
Online kişi

Etler    Deniz Ürünleri    Sebzeler    Meyveler   DENİZ ÜRÜNLERİ Balık ve deniz ürünlerini dondurarak saklamak için hepsinin çok taze ve günlük olması şarttır.Dondurulacak balıkların pişirmeye hazır vaziyette olmaları şartlara daha uygun düşer.Balıklar ayıklanır,içleri ve dışları defalarca yıkanır.1 kilodan büyük balıklar dilimlere bölünür ya da filetoları çıkarılır.Paketlenmeden evvel balıklar 2 saat kadar buzlu suda dinlendirilir.Şayet balıklar yağlı ise 1 litre suya 5 g asit askorbik katılır.Sudan çıkarılan balıklar iyice süzülüp kurulandıktan sonra paketlenir. DENİZ ÜRÜNLERİ İÇİN DONDURMA ÇİZELGESİ BALIK TÜRLERİ Hazırlanması Saklanma müd. Çözülmesi ALABALIK İçi temizlenip yıkandıktan sonra kalın alüminyum kağıt ya da çift naylon torba 6 ay soğuk suda BARBUNYA aynen 4 ay soğuk suda ÇİNAKOP aynen 5 ay soğuk suda DİL BALIĞI aynen 5 ay soğuk suda GÜMÜŞ BALIĞI aynen 4 ay soğuk suda HAMSİ aynen 6 ay soğuk suda HANİ aynen 3 ay soğuk suda İSKORPİT aynen 3 ay soğuk suda İSTAVRİT aynen 6 ay soğuk suda İZMARİT aynen 6 ay soğuk suda KALKAN Yıkanıp ayıklandıktan sonra porsiyonlarda.Naylon torbada. 3 ay soğuk suda KARAGÖZ Diğer balıklar gibi 3 ay soğuk suda KARİDES Tuzlu su ile birlikte.Naylon torbalarda 2 ay soğuk suda KEFAL Diğer balıklar gibi 3 ay soğuk suda KILIÇ BALIĞI 1 kg bloklar halinde alüminyum kağıtta 3 ay soğuk suda LÜFER Diğer balıklar gibi 3 ay soğuk suda MEZGİT Diğer balıklar gibi 3 ay soğuk suda MİDYE Temizlenip fırçalanıp kaynar suda 3 dakika haşlanıp buzlu suda soğutulduktan sonra dolma için kabukları ile yeter miktarda naylon torbada.Midye yemekleri için ayıklanıp 50 lik gruplar halinde 3 ay soğuk suda MÜREKKEP BALIĞI Porsiyonlar halinde naylon torbada 6 ay soğuk suda PALAMUT 1 kg suda 5 g askorbik asitle 2 saat bekletilir.Alüminyum kağıda sarılarak 6 ay soğuk suda PİSİ Diğer balıklar gibi 4 ay soğuk suda SARDALYE Diğer balıklar gibi 4 ay soğuk suda SAZAN Diğer balıklar gibi 2 ay soğuk suda TEKİR Diğer balıklar gibi 4 ay soğuk suda TORİK Dilimlendikten sonra palamutta olduğu gibi.Ama dilimler arasına yağlı kağıt koyarak 4 ay soğuk suda TURNA Porsiyonlar halinde alüminyum kağıtta 3 ay soğuk suda TRANÇA Turna gibi 3 ay soğuk suda USKUMRU Diğer balıklar gibi 5 ay soğuk suda YAYIN Porsiyonlar halinde alüminyum kağıtta 4 ay soğuk suda YILAN BALIĞI Dondurulamaz ZARGANA Dondurulamaz